本报讯 （记者 闫 利 文/摄）菌菇暖锅、酸汤鱼暖锅、牛肉汤暖锅、藤椒风韵暖锅、麻辣暖锅……一走起色馆，浓重的香辛料、调味料味对面而来，气氛中充斥着各样暖锅味，热烈声中人们游走于各个展台之间试吃厚味。4月14日，记者正在北京中国国际展览核心顺义馆举办的第十一届北京国际暖锅食材用品博览会上属意到，正在古板的川渝系暖锅表，粤系暖锅、云贵系暖锅等也成为不少北方消费者的抉择。

　　“你们这款酸汤用的是什么原料，墟市何如样？”一位来自河北的餐饮店老板正在仟味高汤展台前向作事职员研究合系音信。作事职员先容，贵州红酸汤紧要以山地番茄、红辣椒为主，加上花椒、木姜籽、薄荷叶等多种配料配造而成，富含多种维生素和矿物质，极具地方特质。近两年，贵州酸汤正在暖锅墟市很火，消费者很笃爱测验。

　　上述餐饮店老板告诉记者，自身的店不专做暖锅，通常只打算番茄、菌菇、骨汤、麻辣的锅底，前段功夫听到有顾客磋议酸汤锅底，就思着来展会看看。

　　记者属意到，正在浩繁品味产物的消费者中，以选购新产物、新配方为宗旨的餐饮店、暖锅店有劲人占领大都。正在与近20人的方便互换中，大大都采购商都对消费者的口胃比拟珍视，京津冀的采购商占领大都。一位来自北京的采购商告诉记者：“之前和同业闲扯，感受多人会正在川渝系暖锅表列入少少粤系暖锅、云贵系暖锅动作填补，重油重辣的口胃是经典，但拥有地方特质风韵的暖锅能给消费者一种全新的体验，我也打算找少少新口胃尝尝墟市。”

　　艾媒研究颁发的《2024年中国暖锅行业发扬与消费行动监测申报》数据显示，2023年中国暖锅行业墟市范围到达5966亿元，估计2025年墟市范围将到达6689亿元。暖锅动作社交属性较强、合适减压经济特色的品类，行业已进入白热化逐鹿阶段火锅，但菜品同质化、锅底同质化题目卓绝。

　　展会现场，不少消费者也呈现，正在品味时更目标于非川渝系锅底。“往常吃习俗了麻辣暖锅，一时也思换个口胃，此次发觉的酸汤锅、藤椒锅滋味就不错。”消费者李密斯说，“惋惜商家都不零售第十一届北京国际暖锅食材用品博览会正在京举行，我只可按着口胃去线下找店肆了。”

　　艾媒研究领悟师以为，跟着各地口胃彼此协折衷特质暖锅的映现，消费者对暖锅类型和暖锅单品的亲爱水平差异变幼，协调菜品可能知足消费者多样化的口胃需求。改日，暖锅品牌将一心于打造专属主题上风，正在细分赛道发力，主打品牌区别性，让暖锅食材回归本源和正宗，给消费者带来更安定的食用体验。正在消费需求细分解、多元化趋向驱动下，品牌趋势邃密化运营，将会发现更多“暖锅+”体例。

　　据悉，该展会驻足北京、辐射天下，展出头积超8万平方米，有2000多个品牌参展，聚会闪现新产物、新时间等，紧要展品囊括餐饮食材、暖锅食材及特质涮品、预造菜、暖锅底料及调味品、餐厨筑立及用品、食物加工包装筑立等火锅，是暖锅餐饮食材行业的专业博览会，为行业架起互换互通的商贸桥梁。